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martedì 1 novembre 2016

AJVAR









Una salsa base di peperoni e melanzane che mio figlio ha assaggiato durante uno dei suoi viaggi e che ho cercato di replicare grazie all'aiuto di un suo amico serbo.
La preparazione è un po' lunga ma vale assolutamente la pena.


Ingredienti:

6 grossi peperoni rossi
3 melanzane
2 spicchi d'aglio
150 ml olio extravergine
50 ml aceto
un cucchiaio di zucchero
sale
pepe
un peperoncino piccante
qualche goccia di limone (facoltativo)

Disporre i peperoni e le melanzane su una teglia e cuocere in forno per circa tre quarti d'ora. Mettere i peperoni caldi in una busta chiusa, farli raffreddare e poi spellarli.
Svuotare le melanzane dalla polpa e farla sgocciolare in un colapasta.
Ora prendere una padella e versare due cucchiai di olio e far rosolare gli spicchi d'aglio, aggiungere la polpa di melanzana e i peperoni spellati.
Far cuocere per circa 10 minuti, condire col resto dell'olio, l'aceto, sale, zucchero, pepe, il peperoncino e frullare col minipimer. Lasciare sul fuoco per altri 20 minuti per far addensare la salsa.
Assaggiatele e correggete a vostro gusto, magari aggiungendo qualche goccia di limone.
Mettete tutto nei vasetti sterilizzati, riempiteli fino all'orlo, tappateli con cura e sterilizzate per circa 20 minuti.
Avrete una salsa ottima per accompagnare i vostri piatti di carne o farcire panini.